Streekproduct.be vroeg 5 jonge chefs naar hun favoriete smaakherinnering en noteerde: de smaak van versgeknipte druiven, karnemelkstovers met grijze garnalen en grootmoeders konijn. Op hun kaart staat pekelharing met yoghurtsaus, kalfstartaar met waterkers, crème van sprot en bloedworst. Wat is de link tussen jonge chefs en traditionele streekproducten?
De vijf jonge chefs zoeken stuk voor stuk naar verrassende combinaties, maar stellen de kwaliteit voorop. Het product schittert meer dan ooit. What you see is what you get. De producenten van streekproducten doen het niet anders. Jarenlange tradities houden ze met plezier en veel vakmanschap in stand. Van echte gekarnde boter van verzuurde melk, over boekweitmeel en vlaaien, tot de nostalgie van zure hosties of grijze frut. Een bijzonder rijke inspiratiebron voor jong keukentalent!
Streekproduct.be verzamelde i.s.m. Tafelen in Vlaanderen getuigenissen van 5 jonge chefs en 5 – iets minder jonge – producenten over hun liefde voor Vlaamse traditionele streekproducten. Ontdek ze via www.streekproduct.be.
Komen aan het woord:
Chefs
• Dave De Belder van restaurant De Godevaert in Antwerpen, kookt met Belgische elixir
• Tim Boury van restaurant Boury in Roeselare, kookt met Zuid-West-Vlaams roodbruin bier
• Steven Van Snick van De Verborgen Tuin in Geraardsbergen, kookt met de Geraardsbergse mattentaart
• Csaba Ignacs van De Kwizien in Hasselt, kookt met Hasseltse jenever
• Hendrik Al-Far van Bistro 19 in Overijse, kookt met Vlaams-Brabantse tafeldruiven en schuimwijn uit de Druivenstreek
Producenten
• Alfons Lowie van bakkerij Lowie in Aalst (Aalsterse vlaaien)
• Ria Van Tichelt van Astra Sweets in Turnhout (zure ouwels)
• Frans Beckers van hoeve ’t Gebroek uit Zutendaal (Limburgs boekweitmeel)
• Peter Van De Weyer van Van De Weyer Vlees en vleeswaren in Kapellen (frut)
• Krista Stroo van Baliehof Kaas- en Zuivelboerderij te Jabbeke (Vlaamse hoeveboter)
